Ülkemiz zeytinin anavatanıdır. Ülkemiz dünyanın en önemli zeytin üreticileri arasında yer almaktadır.

İklim İstekleri

Zeytin kışları ılık ve yağışlı, yazları ise kurak geçen iklim koşullarında yetişebilen bir bitkidir.

Zeytin kültürleri aşırı soğuk şartlara karşı hassastır. -5 °C de nazik dokularda ölüme kadar uzanan ciddi hasarlara uğrarken, daha aşırı soğuklarda (-10 °C) tüm ağacın ölümüne kadar uzanan durumlar ortaya çıkabilir. Ancak belirtmek gerekir ki, sıfır derecenin altında seyreden tüm bu soğuk şartlara karşı hassasiyet derecesi çeşitlere göre değişkenlik gösterebilir.

Kış şartlarında sıcaklığın 1.5-18 °C arasındaki seyri; hem kış soğuklamasının karşılanması, hem de meyve gözlerinin gelişmesi için idealdir.

Yüksek hava sıcaklıkları ve kuru rüzgar meyve tutum yüzdesinin azalmasına, genç meyvelerin dökülmesine ve ağaçta kalanların ise kuruyarak büzülmesine neden olmaktadır.

Yaz mevsiminde aşırı yağışlar, bakteriyel ve mantari hastalıklara zemin hazırlayacağı için istenmez. Zeytin yetiştiriciliği için yıllık yağış 400 mm nin altına düşmemelidir.

Toprak İstekleri

Zeytin genellikle kalkerli-kumlu, derin, nemli  ve besin maddelerince zengin topraklarda iyi yetişir.

Ancak derin, hava kapasitesi yüksek ve drenajı iyi olmak koşuluyla, verimliliği düşük topraklarda bile ürün vermektedir.  Suyla doygun toprak koşullarında ise oksijen eksikliği ve mantari hastalıkların artması söz konusudur.

PH 5-8.5 arasındaki toprak şartlarına uyum sağlayabilirler. Ayrıca belirli düzeyde Bor ve Klor  taşıyan topraklara da toleranslıdırlar.